盘点江西十大特色菜,本地人吃不腻,外地人

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去年携友同游长沙，发现长沙真是个美食的天堂，无怪乎全国人民都喜欢去到长沙旅游，辣椒是长沙美食的底色，但是除了辣椒，长沙的美食各有特色，小炒黄牛肉、辣椒炒肉、糖油粑粑、臭豆腐、口味虾……实在是数不胜数，友人惊呼：我想定居长沙！

其实，就在隔壁的江西省，美食也是数一数二的，赣菜的风味并不逊于湖南的湘菜今天就和大家聊聊江西的十大名菜，道道都是江西特色，外地的朋友如果想来江西旅游，可千万不要错过。

第一道：三杯鸡

听说很多人都以为它是源于台湾省，其实，三杯鸡是典型的赣南菜，发源于江西赣州的宁都县。这里还有一道菜或许你会熟知：宁都肉丸也是非常出名的。

为何取名“三杯鸡”？其实和这道菜的做法相关，只需一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油，食材选用三黄鸡，就可以烹饪出这道菜，可以说是既简单、又美味，肉香味浓，口感鲜嫩，吃起来很有嚼头，最主要是酱香味浓郁，汤汁拌粉、拌饭一绝。

第二道：鄱湖胖鱼头

这道菜是典型的九江菜，属于赣菜系浔阳菜一支，食材源于鄱阳湖里的淡水鱼。将鱼头洗净、剁开，放料酒、精盐腌渍10分钟，将腌好的鱼头入蒸柜内蒸至熟。取萝卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入锅内炒香，加入鱼汤调味淋浇于鱼头上即成。

因为赣味浓厚，被人封为十大赣菜之首，吃起来味道鲜辣三双，肥而不腻，而且营养丰富。

第三道：酸菜炒东坡

很多地方吃猪大肠一般都是先卤再炒，江西赣州这边不一样。这道菜采用的是新鲜的猪大肠，加自家腌制的酸萝卜爆炒而成，本地人又叫“溜肥肠”、“醋果子炒大肠”。

炒好的大肠看起来白胖胖的，味道酸爽，入口滑嫩，一般人却吃不下去。因为这样炒的大肠吃起来很有嚼劲，嚼不烂只能生吞，不懂品尝的人对于这道菜敬而远之，只有少部分的人才能体会到它的美味。

第四道：老表土鸡汤

江西省宜春市袁州区传统的特色名菜，属于赣菜系袁州菜一支。

江西人的方言中喜欢互称“老表”，意思是表亲关系，表示亲近的一种称呼。因此这道菜也是非常接地气的，采用农村土生土长的老母鸡，经过长时间的炖煮，肉质鲜嫩，鲜香爽口，汤汁暖胃。这道菜老少咸宜，也是宴席上必不可少的一道家常美食。

第五道：赣南小炒鱼

赣南小炒鱼是江西省赣州市的一道传统菜肴，材料以草鱼为主，辅以红辣椒、生姜、葱、米酒、淀粉、醋等调味料为辅材制作而成。

赣南小炒鱼在赣州的餐馆里非常常见，色泽金黄，鱼肉吃起来比豆腐还嫩，非常的鲜嫩爽滑，微酸微辣，非常的下酒下饭，堪称“赣南第一名菜”。

第六道：临川菜梗

临川菜梗以“不怕辣”著称，前面吃几口可能会觉得香甜脆爽，到后面辣的后劲就上头了，眼泪鼻涕汗都能一起辣出来，过瘾得很。

临川菜梗主要是用芥菜梗制作，加上盐、糖、辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成。口味上分为甜辣、咸辣、酸辣口味，在抚州人的日常饮食中，菜梗既可以作为开胃凉菜，更可以直接当作零嘴小食。

第七道：莲花血鸭

血鸭本地人叫它鸭崽里，是祭祀和待客的一道菜，是赣菜中萍乡菜系的一支，这道菜在年成功申报省级非物质文化遗产。

这道菜为萍乡人“杀”出了一条血路，奠定了萍乡市在江西省吃辣排名第一的江湖地位。红彤彤的一碗菜，一般人根本不敢下筷子，而当地人却用勺子挖着莲花血鸭拌饭吃，那叫一个酣畅淋漓。

第八道：四星望月

这是江西省兴国县的一道菜肴，其实本地人就叫它“兴国粉笼床”，四星望月是国际上的叫法，因为这道菜也是上过国宴的。

食材是鲜鱼片，上锅蒸熟的粉干。这道菜成品时，色泽金黄，香味浓郁，吃到嘴里面，鱼片鲜香嫩滑，粉干整的软糯鲜美，没有一丝一毫的腥味。

第九道：余干辣椒炒肉

几乎所有江西人都爱这口余干辣椒炒肉。

在江西，辣椒炒肉没人做得过余干人，余干辣椒炒肉选用的辣椒是当地特产辣椒——枫树辣，这种辣椒具有“肉厚、皮薄、辛辣适中，辣嘴不辣心”的特点。新鲜的五花肉和辣椒碰撞后，辣椒中有肉香，肉中又有辣香，两者融为一体，味道难舍难分，吃完后再来一碗香喷喷的大米饭，裹上肉汁的米粒颗颗分明，吃一口惊艳，吃两口沦陷。

第十道：藜蒿炒腊肉

这道菜也是出自鄱阳湖一带，所谓“藜蒿”就是鄱阳湖边的一种野草，但是现在越来越多的人爱吃藜蒿，所以也有很多人种植藜蒿。

藜蒿炒腊肉这道菜，腊肉炒熟之后是金黄色的，藜蒿依然是青翠的绿色，颜色看起来赏心悦目，吃到嘴里面也是酥脆可口，让人难忘。

以上就是今天分享的江西10大名菜了，可以说各个都是色香味绝佳，真不愧是第九大菜系，果然名不虚传！江西这十大名菜，你最爱哪一道？