舌尖上的江西年,红肉鱼丝粉笼床,承载
2024/12/20 来源:不详中科白癜风医院喜迎新年 http://baidianfeng.39.net/a_yyxw/240209/x2mlr0t.html文章为唐sir骑马探世界原创,版权归作者所有,欢迎个人分享转载。导语:年味,是生活给予大家的仪式感,是家人欢聚一堂的欢声笑语,是满桌丰盛的美食。新年承载了无数人美好的回忆,让人对它难以忘怀。味觉所承载的回忆,令人难以忘怀。犹如生活中的酸、甜、苦、辣,总是那么的令人记忆犹新。在童年的记忆里,春节就是满满一大桌的美味佳肴,是妈妈最拿手的红烧肉,而这些美好的回忆都深藏在舌尖上的味蕾之中。我的家乡——江西省赣州市兴国县,这是一个客家人聚集的小县城。在这座并不算大的城市之中,你能够感受到浓浓的年味,那是满街飘香的肉香味,让人闻着就欲罢不能。当然随着年龄的增长,你也许会发现年味越来越淡,似乎与你记忆中的年相去甚远。其实归根结底年味就是大人给孩子的一种仪式感,然而当你长大后,你会发现这种仪式感越来越淡,对于你而言,年味就成了一种儿时美好的回忆。儿时的春节是从准备食物开始的记忆中的春节,是从准备食物开始的。在除夕夜到来的前一天甚至两天,家里的长辈们就忙着采购各种新鲜的食材。尤其是猪肉,这可是家家户户必备的硬菜,那时候最为热闹的一幕就是大人们齐聚在村口,商量着如何宰杀大肥猪了。当然杀完猪后,妈妈就会拿着新鲜的猪肉煮上一大锅汤。从早上就开始煮,慢慢地,一股肉香味充斥着整个房间,让人垂涎欲滴。而这时候,我总是会偷偷跑去厨房,偷偷切一小块肉尝尝鲜。煮好的猪肉一般有两种用途,一种是用来做扣肉,一种则是用来做红肉。对于一个地道的江西老表而言,没有红烧肉和扣肉的年夜饭是不完美的。肥而不腻的扣肉,咸菜将大量的油脂吸收,让人大快朵颐之余,并不会产生过度的油腻感。一份好的扣肉,必须是色泽金黄,表皮有一道道深褐色的褶子,猪肉入口即化,可以说令人吃过以后回味无穷啊!另一种做法则是红肉。在兴国县,每逢哪家要办喜事,你一定会发现一碗色泽通红的大块猪肉。别看这碗肉卖相不是很好,但是它却有着特殊的含义,深红色的猪肉寓意着今后的日子会红红火火,家人鸿运当头,具有十分特殊的含义。而这道菜的制作过程也是十分的简单,只需要将肉煮熟后切成大块,再放上红色素,下锅再煮上一次,红彤彤的红肉就制作完成了,是不是十分的简单。年夜饭必不可少的一道美食——肉丸对于客家人而言,年夜饭怎么能够缺少肉丸的陪伴呢!当然这里所说的肉丸,其实与大家平时所吃的肉丸还是大有不同的。这里所做的肉丸其实并非真正意义上上的肉丸,只是做成了肉丸的形状,和肉并没有多大的关系。这里的肉丸基本上都是由萝卜、莲藕和红薯粉做成的,与其说它是肉丸,不如说它是素丸子更为贴切。俗话说得好:“冬吃萝卜夏吃姜”,冬天的白萝卜可谓是格外的香甜可口,将萝卜去皮剁碎后,再加入一些藕屑与红薯粉相互搅拌,最后再搓成丸子形状,放入油锅中油炸,一道热乎乎的油炸丸子就可以出锅了。至于为何大家称呼其为肉丸,而不是素菜丸子,可能也与过去生活并不富裕有关吧!毕竟在过去的年代,吃肉是一件十分奢侈的事情。于是大家才想到用素菜丸子去取代肉丸,但是为了显示得更为喜庆烘托节日的氛围,大家还是称呼其为肉丸,而不是素菜丸子。压轴之作——粉笼床在兴国,粉笼床可以说是年夜饭的压轴之作。你可别小看了这道菜,要知道当年毛爷爷来兴国也是尝过这道美食的,还亲自为其取名“四星望月”。因此“粉笼床”也是兴国县的非物质文化遗产之一,并入选了江西十大赣菜名列。对于每个兴国人而言,招待客人,最为隆重的一道菜非“粉笼床”莫属了。但是你知道吗?“粉笼床”其实并不只是一道菜,而是拥有多种组合搭配。一个大大的圆蒸笼,里面铺上一些菜叶,然后铺上早已准备好的辣椒以及芋头、萝卜等蔬菜,最后铺上一层肉,大火蒸熟即可。而在蒸煮的过程中,需要一层层地铺上大米磨成的粉,因此当地人也称其为“粉笼床”。年味,承载着对未来美好的憧憬,承载着对过去美好的回忆。而这些关于吃的记忆,其实都是对春节最为深刻的怀念。即便是你已长大成人,只要你回家过年,父母一定会为你准备你最喜欢的美食。可以说简单的食物之中,却是连接着儿时对于春节的回忆。对于儿时的春节,你还记得多少呢?你还记得自己曾经最为喜爱的美食吗?欢迎大家留言评论。#江西年夜饭C位#结语