胡开荣与兴国县的老味道

「本文来源：中国县域经济报」

中秋将至，佳节盼团圆是每个华夏子孙的情感共鸣。在湖北省黄石市阳新县兴国镇胜利街一家本土老字号月饼作坊——“老味道”饼屋内，市井生活里的中秋团圆故事正被生动演绎。市民排起长队争相购买传统手工月饼，品尝询价、称重装袋，这样忙碌的场景在“老味道”饼屋已经持续了30年。店主胡开荣和徐桂兰夫妇，为留住阳新人的老味道，用传统配方，做出适合阳新人口味的传统月饼，在17年前将作坊取名为“老味道”。夫妻俩自结婚以来的30年里，一直经营着这间以芝麻月饼、桂花饼等传统糕点为主打的老字号饼店。

阳新县传统手工月饼因用料讲究、程序传统、包装简洁、物美价廉而深受群众欢迎，其中单个重量达1斤、3斤的饼最走俏。出生于年代的胡开荣是个性格内敛、忠厚老实的人。他15岁时成了一名手工糕点学徒，跟随父辈学习传统工艺，从原材料到制作工艺都精益求精。

胡开荣向前来询问的顾客介绍月饼（向泽勤摄）

一张芝麻饼体现匠心精神

在面积不足60平方米的“老味道”手工月饼作坊里，胡开荣和工人们在传统的流水线上默契配合。他将猪油、白糖、芝麻、桂花、胡椒、葱等十余种馅料混合，充分搅拌均匀，然后将生面粉放入特制的容器里蒸熟，加入油和鸡蛋，再经老师傅用手揉搓，做成月饼的饼皮。和面、配馅、烘烤、一气呵成。最后由店员熟练地将透着热气的月饼用牛皮纸包好，贴上红色标签，用丝绳捆好，交到顾客手中。

师傅在制作糕饼（向泽勤摄）

每年八月中旬到10月初，是月饼需求量高峰期，也是胡开荣一年中最忙碌的时刻。这些天他和妻子凌晨5点就要起床，在作坊师傅们上班前，将和面、配芝麻馅料、支摊位等准备工作做好。为了保证供应，胡开荣和师傅们都加班加点熬夜赶工。

早在年代，胡开荣就在招牌芝麻饼的制作基础上，添加大颗金钱橘，研制独家秘制桂花酱，成为阳新县首家提供桂花饼的饼屋。近年来，为制作出更符合当代人饮食习惯的糕饼，胡开荣对老式月饼做了改良，推出了健康、绿色、低脂、低糖、纯手工、无添加的月饼。新产品一经推出，便广受消费者喜爱，上门购买的人络绎不绝。因口碑越来越好，知名度逐渐提高，“老味道”月饼的市场需求量逐年递增。为此，作坊聘请了6名师傅负责和面、分馅、夹酥皮、刷芝麻、烘烤等制作工序，把原来“两代三人”的作坊生产方式，发展成稳而有序的月饼“生产线”，在保证月饼质量的同时提高了制作效率。曾有人给胡开荣提议改用机器生产提高效率，但胡开荣坚持手工制作。他说：“做月饼是良心活，‘老味道’月饼能30年如一日，最重要的一点是诚信，讲究品质。”在他看来，机器永远代替不了手掌的温度，经传统手法制作出来的月饼才是最正宗的“阳新味道”。

守住“老味道”传承老字号

“大姐，你家月饼我收到啦！还是那个味道。”采访期间，徐桂兰的手机收到一则视频通话。视频里满脸喜悦地和家人分享月饼的小伙子，是一位曾经在阳新县工作的江西人。自从回到江西，他每年中秋总会邮寄十几斤“老味道”月饼，给家人品尝。因为这小小的月饼，承载着对一座城市的记忆。

每天早上8点，“老味道”饼屋的售卖点就会排起长龙。一些已搬离本地的老阳新人每年中秋节前，还会赶回来买月饼。来自街坊邻居和全国各地老顾客的持续支持，是胡开荣夫妇坚持下去的动力。“‘老味道’是阳新县的地方品牌，坚持做好它，把传统手艺传承下去，是我们的义务。”17年来，无论多忙，胡开荣都要亲自去批发市场选购食材，不管销量再好，也坚持不做批发，只作零售，让街坊邻居们吃到30年不变，保质保量的“老味道”。

“有时候做月饼日复一日，的确很辛苦。但每次听到顾客的好评，心里真的很舒服，觉得有满满的幸福感。”徐桂兰说到这句话时，有些动容，抹起眼泪，“其实最亏欠的，是我的三个孩子，我们夫妻俩一直坚守在这间小小的作坊，十几年如一日，对孩子的陪伴和爱是缺失的。”胡开荣夫妇的大儿子向潍，是在长江大学就读的一名大二学生，平时一到节假日就会回自家饼店帮忙。他对自家手工月饼的制作工序了如指掌，从制作、包装到售卖都得心应手。他有着同龄人少有的成熟与担当，也许是从小耳濡目染，也许是在外求学后更加宽阔的眼界，让他渐渐懂得了父母的这份传承之心。

胡开荣夫妇的大儿子向潍在饼店帮忙（向泽勤摄）

既要接地气还要有创新

阳新县的传统手工月饼名叫“老芝麻饼”。像胡开荣夫妇这样作饼的师傅有很多，但能守住老字号的少之又少。传承“老味道”既要接地气，更要抓住时代的机遇潮流，与时俱进，勇于创新。

胡开荣夫妇认识到了食品互联网+的重要性和发展前景，不仅在产品创新上下足功夫，研制符合新消费理念的产品，还依托线上电商平台，开拓销售渠道，提升了阳新“老味道”知名度，发挥品牌效应，收到来自加拿大、泰国等的跨国订单，同时形成了制作生产、特色包装、国内外物流的产业链，让一张芝麻饼走出县城，走出国门。

胡开荣时常教育三个孩子：“守住老字号是我们这一代的事，传承‘老味道’就是你们的事了。”目前，向潍正在积极学习电商、运营、管理知识，他将以全新的方式管理这家经营了30年的“老味道”饼屋，续写“一张饼，三代人”的传承故事。（记者余惠玲通讯员向泽勤）