四星望月红曲肉酸菜炒肥肠这些江西兴国

年12月26日，京港高速铁路昌赣段开通，结束了江西境内没有高铁的历史。准备回江西兴国老家过年的游子们，从南昌坐上了这趟高铁，在列车上，他们按捺不住激动的心情，兴奋地唱起了老家的兴国山歌。

江西兴国是客家人聚居地之一，著名的山歌之乡，也是全国著名的将军县，开国将军就有56位。而此次乘车回乡过年的人中，就有将军后代和全国各地工作的兴国人。

为了革命老区的发展，昌赣高铁在兴国绕了个弯，打通了两个10公里的隧道。原来南昌到兴国要5个多小时，现在高铁一开通，只要1个半小时就可以到了。这样，过年的时候，在外地奋斗的兴国人可以更快回家了。

江西兴国是当年红军第三次、第五次反“围剿”的主战场，毛泽东、朱德、周恩来、陈毅等人都在这里战斗过，苏区时期，兴国县总人口23万，参军参战的就多达9万3千人，为国捐躯5万多人。

毛泽东曾称赞兴国人民创造了“第一等工作”，并亲笔书写了“模范兴国”的奖旗授予县里。为助力老区发展，昌赣高铁特意在春节前开通，让老区人民可以乘着新开通的高铁回乡过年。

在一个村子里，我们正好碰上一户人家杀猪。在客家人家里过年，每家每户饭桌上必须有一碗红红的红曲肉，没有这碗肉，家里的年夜饭是不像样的。新杀的猪肉先淖一下，然后切片入锅翻炒。

客家人做菜最讲究天然食材，让猪肉发红的是一种叫红曲的纯天然红色素，红曲是红曲霉菌在大米中培养发酵而成，红烧肉在红曲霉蛋白酚的作用下，肉质会变得更加细嫩，肉味更会更加清香。

再用文火炖煮半个小时，美味的红曲肉就正式出锅啦。

此外，酸菜炒肥肠，则是用山里自己腌制的酸菜，与猪大肠一起炒，这满锅的油光和呛人的辣椒酸菜味，刺激得人满口生津啊！

这边，用猪肝、鲜肉和小肠混煮的三鲜汤也好了，赶紧盛上一碗，与红肉一起上桌吧！丰盛的杀猪菜，让乡亲们吃得十分尽兴。

兴国地处江西南部山区，属于国家扶贫开发重点县，现在贫困户只剩下多户，今年要将这些贫困户全面脱贫，年是脱贫攻坚的决战决胜年，这里的贫困户，生活怎样了呢？

正在街上赶圩看戏的老人叫肖大伦，65岁，是兴国县樟木乡的一位贫困户，肖大爷说，这里的圩两三天一次，快过年了，他得开始置办年货了。

肖大爷买了3斤肉，花了80元，接着他又买了鱼和豆腐等等，一共花了一百多元。他说，米啊菜啊，自己家都种了，鸡和鸭家里也养了不少，来赶圩也就是添些家里没有的。圩上热闹，他没事还能坐在茶馆里，喝喝茶，聊聊天。

肖大爷满载而归，我们也跟着他，一路回到村里。肖大爷这房盖了有三年了，当时借了10万元，因为钱不够，他就只装修了最下面这一层来住，现在楼上两层还是工地的样子，他想宽裕些再说。但无论如何，这比扶贫之前的境况好多了。

原来，肖大爷家致贫原因是家里大儿子有精神疾病，没有劳动能力，为了照顾他，肖大爷没法出去打工，只能带着老伴，以及二女儿和小儿子在家熬着，前几年，他们还住着土坯房，种点地，养点猪，一年到头，收入多元，很是困难。

直到精准扶贫开始，生病的大儿子可以领低保了，从每个月两三百元，到现在的每个月多元，他的负担一下子减轻了。

扶贫政策鼓励贫困户勤劳致富。为此，肖大爷在家里养了几十只鸡和鸭。家养的走地鸡，看着都精气神好，所以价格也高，一只鸡能卖上一二百元钱，这不，连肖大爷老俩口想抓一只过年，都要费好大的劲儿。

最终，肖大爷和老伴围追堵截，总算是逮到了一只。他先杀鸡祭祖，老伴则在厨房开始忙活做饭。

肖大爷说，年，他家的日子就像这红红的炉火一样，越过越旺。现在大儿子医药费能报销90%，负担基本没有了，经过自己的努力，他还在年还清了所有外债。

现在，肖大爷不仅没了外债，还有了一万多元的存款，老俩口带着孙子孙女过着富足的小日子，再过几天，打工的小儿子儿媳就要回家过年了，这个没有外债的年，他过得格外轻松。他说，党的精准扶贫，不仅给政策、给补贴，还给了他一份家门口的工作。

肖大爷骑10几分钟的电动车，就到了他工作的地方，管氏黄元米果加工厂。黄元米果起源于唐朝，在明朝时属于地方贡品，是赣南客家人历史悠久的传统小吃，也是过年必吃的一道美食哦。

黄元米果的软糯是因为这种有糯性的大禾米。而其润滑的口感则来自于草木灰，草木灰是由一种名为黄元柴的灌木烧制而成的，经过煮制过滤，成为碱性的茶汤一样的水，那米果的黄色是怎么来的呢？

村民用这种草木灰碱性水，泡上槐花粉，天然的黄色素就调和成了。染成黄色的米还要在上这种木制的大甑上蒸第二遍。直到彻底软烂，才能倒入石臼。工人们用专用的木棍，蘸着草木灰水在石臼里反复捣着，可真是个又热又耗体力的活啊。

捣好的米就要开始舂了，而这套用脚踩着舂米的木架子是当地最原始的“打米果”工具。舂好的米可以用机器再研磨的细一些，热气腾腾的米果，带着天然的米香，被分割成小块，压成圆饼，一块一斤，软糯香甜。

黄元米果可炒可炖可炸，可以甜，可以咸，柔软细嫩、熏香味鲜，是春节期间客家人十分喜爱的食品。年前年后，走亲访友，赠送几块色黄质嫩的黄元米果作为礼物，寓意吉祥富贵。

说起四星望月，那可是大有来头，早在唐朝开始，赣南的客家人就有用米粉，裹上食材蒸着吃的习惯，人们只是简单地称之为“粉东西”。

年4月，毛泽东第一次来到兴国，在品尝了香喷喷的“粉东西”后，就给这道菜起了“四星望月”的大名，四星是指四碟小菜，月就是这“粉东西”了。从此，四星望月从客家人的美食，发展成为了一道中国名菜。在县里，记者找到了与这道菜颇有渊源的黄九华先生。

原来，黄先生的母亲梅春凤，当年在黄隆顺这个家庭客栈中做当家大厨，毛主席来兴国时，就是她做的这桌菜。

猪前腿的五花肉是蒸肉的最好部位，切片要厚一些。芋头和萝卜这些配菜，要用当地特制的辣椒酱，再加上姜末、盐和酱油拌匀。肉也是一样，最后，再裹上米粉。这道菜好不好吃就取决于辣椒酱的味道和各家厨艺啦。配菜在下，肉片在上，一个小蒸笼里摆满了“粉东西”。而为了均匀受热，肉片最好是一片片摆上去。

土灶烧柴，旺火蒸菜，四星望月的主菜粉蒸肉火候也非常重要。

要想吃到香辣的粉东西，还有关键的一步，在出锅前，一定要再浇一次热乎乎的辣椒调味水！大约一个小时，在大厨凌春连精心操作下，香气四溢的蒸笼终于出锅了！

兴国客家人的年味看起来是“脱贫致富奔小康，喜乐平安迎大年”呀！现在开通高铁了，从南昌到兴国坐高铁，最快一个半小时就能到达，而且广东到江西的高铁也正在修建，到时候广州、深圳到兴国也只要2个多小时了。

如果去了兴国旅游，吃一定要记得：四星望月、鱼丝、黄元米果、红薯干。玩，可以带孩子们参观著名的将军园，听听开国将军们的传奇故事、游览历史悠久的潋江书院；还有宝石仙境、崇贤覆笥山、灵山冰心洞等优美的风景区。对啦，有兴趣的朋友还可以开车到乡镇，赶赶兴国古老的乡村大集，说不定会有意外的收获哦。

播出通知1月10日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味：江西兴国》，次日16:29重播，敬请